鸡蛋的营养价值很高，但也因为蛋黄中富含胆固醇而备受争议。

鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量在13%左右，脂肪含量为10-15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右。鸡蛋维生素含量丰富、种类齐全，鸡蛋中的矿物质，钙、磷、铁、锌、硒含量较高。相较于鱼、禽、肉类等动物性食物，蛋类蛋白质的营养价值更优，而且物美价廉。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。《中国居民膳食指南2016》明确推荐，吃鸡蛋不弃蛋黄。

【贴士】不吃生鸡蛋，不喝生蛋清。

胆固醇是人体的重要成分，是许多生物膜的重要组成成分，也是体内合成维生素D及胆汁酸的前体。科学家研究发现，人体自己有合成胆固醇的能力，而且每天合成的量要远大于膳食摄入量，机体能有效地调节吃进去的和体内合成的胆固醇，使其在体内保持平衡。同时，鸡蛋也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，对于健康成年人来说，鸡蛋中的胆固醇并没有那么可怕。

《中国居民膳食指南2016》明确推荐健康成人每天吃1个鸡蛋，不弃蛋黄。

但是动脉粥样硬化性心脏病患者，以及脂代谢紊乱患者还是需要严格控制胆固醇摄入。